Kaló Imre pincészete

Brüsszelben járt Kaló Imre

Pincészet - Kaló Imre - Kaló Imre pincészete - Szomolya - 2011, July 3 - 17:13

A 2011-es év Borászok Borásza, a szomolyai Kaló Imre is bemutatkozott a napokban Brüsszelben megrendezett Kárpát-medencei borbemutatón.

– Tőkés László, az Európai Parlament alelnöke vendégeként vettem részt Brüsszelben, a Borkultúra a Kárpát-medencében című borbemutatón – mondta a hír6.hu-nak Kaló Imre.

A 2011-es év Borászok Borásza hozzátette, a belga fővárosba összesen kilenc borász, három mintával érkezett Nagy-Magyarország területéről.

Kaló Imre a borászok borásza

Pincészet - Kaló Imre - Kaló Imre pincészete - Szomolya - 2011, April 28 - 16:25

A szomolyai Kaló Imre lett 2011-ben a borászok borásza. A Magyar Borért különdíjat a szerémségi Maurer oszkár kapta, az év borászfelfedezettje a gyöngyöspatai Losonci Bálint lett. A címet 2007-ben alapította Rókusfalvy Pál az Etyek Pincefesztiválon résztvevő borászoknak.

Hordók kezelése

Az új hordókba forró vízet töltenek (10 hektós hordóba 60 liter vizet) és hagyják benne kihűlni, majd ezután a hordót hideg vízzel öblítik ki.

A kiürült hordókat hideg vízzel kimossák, majd a hordóba folyékony törzsoldatot öntenek, hordó hektoliterenként 1/2 dl mennyiségben. Ez a hordóban elgőzölög, és így tartja tisztán a hordó levegőjét. Ha a hordót kinyitva nem érezhető a szúrós kénszag, akkor a törzsoldatot pótolják. Az így tárolt hordókat szüret előtt kigőzölik egy magasnyomású tisztítóval, majd ezután hideg vízzel öblítik ki a hordókat - ezután azonnal megy bele a bor.

A borok kezelése

A kész borok 1 dl/hl mennyiségben kénessav törzsoldatot kapnak. Sok botritiszes szem esetén ez a mennyiség 2dl/hl is lehet. A borok eltarthatóságával nincs gond, mert az átlagosan 21-24 cukorfokkal szüretelt szőlőből 13-15 v/v % alkohol erjed. A hordókat csak feltöltögetik, és töltés után az akonanyíláson bespriccelnek egy kis ként az oxidáció megelőzésére. Mivel a durvaseprőtől már születése pillanatában elválasztják a mustot az ülepítéssel, így a hordókba csak 1000 literenként 3-5 liternyi finomseprő keletkezik. A borok 3-7 évig(!) érnek ezen a finomseprőn, fejtés nélkül(!). Ez az ún.

Vörösborok készítése

Bogyózás után a vörös szőlő is fakáciba kerül, amelynek kb. 20 cm-es (200 literes) erjedési űrt hagynak. Ez azért fontos, hogy legyen helye a törkölykalapnak, valamint megtartsa a kialakuló széndioxid párnát. Naponta egyszer csömöszölnek, mert a csömöszölés hőt von el az cefrétől, és nem tartják kívánatosnak, hogy az erjedéshez optimális 25-30°C alá csökkenjen annak hőmérséklete. Ha a törkölykalapnak acetonos illata kezdene lenni, akkor többször kell csömöszölni.

Fehér és rozé borok készítése

A lebogyózott szőlőt egy cefreszivattyúval átszívják 1000-1200 literes kácikba (a káci egy alulról fölfelé keskenyedő, tölgyfából készült edény), amelynek közepébe egy színelő hengert állítanak. A színelő henger egy perforált acéllemezből készített, kb. 130 centiméter magas, 30 cm körüli átmérőjű befenekelt cső, amelynek két füle is van: a must beszivárog a lukain, de a bogyók héja nem. A káciban lévő cefre tetejére kénessav törzsoldatot permeteznek az oxidáció elkerülése érdekében, de ezen kívül a cefrét egyáltalán nem kénezik.

Szüret

A korai fajtákat (pl. irsai, rizlingszilváni, szürkebarát) szeptember közepétől, a kései fajtákat (olaszrizling, cabernet savignon) november közepe-végén szedik. Ilyenkor már a bogyók ráncosodnak, a bogyók a túlérés jegyeit mutatják. Kaló Imre szerint a szőlőből teljes érésben kiváló, túléretten különleges bor készíthető.

Növényvédelem

Lemosó permetezést nem alkalmaznak, mert tapasztalataik szerint nem hoz semmilyen hasznot. Ugyancsak kihagyják a 2-3 leveles állapotban történő lisztharmat elleni védekezést, mert Kaló Imre szerint a lisztharmat életciklusa szerint abban az időben még nem aktív.

Zöldmunkák

Az új telepítésű szőlőben a hajtások 30 centiméteres hosszánál történik az első kötözés, amikor szarvakon kihajtó hajtások közül a belsőket letördelik, és a 6 szemen kívül még négy hajtást hagynak meg. Az "örökség" szőlőben ez az első befűzések ideje, és a tőkefejen megjelenő hajtások közül itt is négyet meghagynak, valamint a törzset is letisztítják.

Tápanyag utánpótlás

Kaló Imre termőterülete barna erdőtalaj és csernozjom (mezőségi talaj), ami a két leggazdagabb termőtalaj-típus. Ezért tápanyag utánpótlásra nincs szükség, de amúgy is azt tartja kívánatosnak, hogy a növény ne a felső talajrétegből vegye fel a tápanyagot, hanem minél mélyebbre kényszerüljön a gyökérzete.

Mivel a talaj riolit-tufát is tartalmaz, ezért a talaj pH értékét meszezéssel célszerű javítani 15-20 évente.

Tartalom átvétel